বারবিকিউ হল আমাদের মানব পূর্বপুরুষদের দ্বারা আয়ত্ত করা প্রাচীনতম রান্না করা খাবারের পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি। বারবিকিউ হল মজাদার এবং সহজে আয়ত্ত করা পিকনিক পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি যখন আমরা মাঠের কার্যকলাপে অংশগ্রহণ করি। বারবিকিউ জ্বালানি কাঠ, কাঠকয়লা, কয়লা বা অন্যান্য শক্তির উত্সের তাপীয় বিকিরণ ব্যবহার করে সরাসরি খাবার রোস্ট করতে পারে। বারবিকিউ পদ্ধতি শুধুমাত্র পশুর কাঁচামাল যেমন মাংস, মুরগি এবং মাছের জন্য প্রযোজ্য নয়, তবে উদ্ভিদের কাঁচামাল, চাল, নুডলস এবং অন্যান্য কাঁচামালের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। বারবিকিউ নিম্নলিখিত ধরনের বিভক্ত করা যেতে পারে:
1. খোলা বেকিং
এটি একটি পদ্ধতি যে কাঁচামালগুলিকে সিজনিং দিয়ে আচার করা হয় এবং তারপর লোহার ফ্রেমে এবং লোহার গ্রিডে খোলা চুলা বা ফায়ার পিট বা ক্যাম্প ফায়ারে বেক করা হয়। খোলা বেকিং পদ্ধতি ব্যবহার করার সময়, ঘনীভূত আগুনের কারণে, এটি সমানভাবে উত্তপ্ত করার জন্য বেক করার সময় ঘন ঘন ঘুরতে হবে। অভ্যন্তরীণ এবং বাহ্যিক পরিপক্কতার সামঞ্জস্য নিশ্চিত করার জন্য আগুন থেকে দূরত্ব উপলব্ধি করাও প্রয়োজনীয়। বিভিন্ন বেকিং টুল অনুসারে, খোলা বেকিংকে ফর্ক বেকিং, রোস্টেড সন বেকিং এবং স্ট্রিং বেকিং-এ ভাগ করা যায়। কাঁটা বেকিং হল লোহা বা বাঁশের লম্বা লাঠি এবং গাছের কাঁটা দিয়ে কাঁচামাল কাঁটাচামচ করে আগুনে বারবার সেঁকে নেওয়া। এটি পুরো মুরগি, হাঁস, মাছ, বড় মাংস এবং অন্যান্য বড় প্রাণীর কাঁচামাল রোস্ট করার জন্য উপযুক্ত। রোস্টেড বীজ হল আগুনের উপর একটি লোহার জাল বা পাতলা স্লেট লাগানোর একটি পদ্ধতি, কাঁচামালগুলিকে পাতলা বা ছোট টুকরো করে কেটে নেওয়া এবং সেঁকানোর সময় সেগুলি খাওয়া। যেমন কোরিয়ান বারবিকিউ এবং জাপানিজ বারবিকিউ। অন্যটি হল স্ট্রিং রোস্টিং। কাঁচামালের ছোট ছোট টুকরোগুলোকে লোহা বা বাঁশের কাটিং দিয়ে একত্রিত করে আগুনে বেক করা হয়, যেমন জিনজিয়াং রোস্ট মাটন স্ট্রিং।?
2. কাদা বেকিং
মুরগি, মাছ এবং অন্যান্য কাঁচামালকে সিজনিং দিয়ে মেরিনেট করার একটি পদ্ধতি, শুকরের জালের তেল এবং পদ্ম পাতা দিয়ে মুড়ে তারপর হলুদ কাদা দিয়ে শক্তভাবে মুড়ে আগুনে সেঁকে। বেকিংয়ের সময় আগুন খুব বেশি হওয়া উচিত নয় এবং এটি ঘন ঘন ঘুরিয়ে দেওয়া উচিত। সিদ্ধ করার সময় এবং বেক করার সময়, যদি ফাটল পাওয়া যায়, তবে তা অবিলম্বে হলুদ কাদা দিয়ে সীলমোহর করা উচিত যাতে পোড়া এবং ভিতরের কাঁচামাল রোধ করা যায়, যার ফলে ত্বক ঝলসে যায়।?
3. বাঁশ বেকিং
বাঁশ বেকিংকে ব্যারেল বেকিংও বলা হয়। মাংস, মুরগি, শাকসবজি এবং ভাতের মতো কাঁচামালগুলিকে বাঁশের ব্যারেলে রাখুন এবং সিল করার পরে পরিপক্ক না হওয়া পর্যন্ত আগুনে সেঁকে নিন। নানঝু বা মোসো বাঁশের ব্যারেল নির্বাচনের দিকে মনোযোগ দিন যার দৈর্ঘ্য 30-40সেমি, ব্যাস 10 সেন্টিমিটারের বেশি, উভয় প্রান্তে বাঁশের গিঁট এবং ভাল সিলিং। কাঁচামাল ভর্তি করার পরে, বাঁশের মুখ শক্তভাবে সিল করে রাখতে ভুলবেন না, খুব বেশি আগুন ব্যবহার করবেন না এবং বাঁশের পিপাটিকে সমানভাবে উত্তপ্ত করার জন্য ঘুরিয়ে রাখুন, ভাজা এবং রান্না করার পরে, বাঁশের নলটি খাবারের জন্য বিভক্ত হয়। আসল স্বাদেও বাঁশের সুগন্ধ রয়েছে।
