বছরের শেষের দিকে, আপনার বারবিকিউ নেট পরিষ্কার করার এবং আপনার আউটডোর বারবিকিউ উপভোগ করার সময় এসেছে। ক্যান্সারের ঝুঁকি এড়াতে আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে আপনি আপনার স্টেক, শাকসবজি এবং সামুদ্রিক খাবার স্বাস্থ্যকর উপায়ে বেক করবেন।
বারবিকিউ ক্যান্সারের কারণ নয়। কিন্তু বারবিকিউ মাংস ও সবজির তাপমাত্রা বেশি থাকায় খাবারের বাইরে রাসায়নিক কার্সিনোজেন তৈরি হয়।
বারবিকিউ, বেকিং এবং এমনকি ভাজার কারণে উচ্চ তাপমাত্রা (350 ডিগ্রি বা তার বেশি) মাংসের অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি ক্রিয়েটিনিনের সাথে বিক্রিয়া করে এবং হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইন বা HCA তৈরি করে। গবেষণায় দেখা গেছে যে এই পদার্থগুলি টিউমার গঠনের দিকে পরিচালিত করে।
ন্যাশনাল ক্যান্সার ইনস্টিটিউট বলেছে যে পরীক্ষামূলক প্রাণীদের খাওয়ানো এইচসিএ ক্যান্সার তৈরি করেছে, কিন্তু মানুষের উপর গবেষণাটি স্পষ্ট নয়। যাইহোক, ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ হেলথের AARP গবেষণায় দেখা গেছে যে উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা প্রচুর লাল মাংস খেলে বয়স্কদের অগ্ন্যাশয় ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়তে পারে।
পরামর্শ: আপনার বেকিং টং এবং এপ্রোন দূরে রাখবেন না। আপনার ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে এই পাঁচটি সহজ বারবিকিউ টিপস অনুসরণ করুন:
মেরিনেড বা মশলা দিয়ে প্রয়োগ করুন। বারবিকিউ করার আগে 30 মিনিটের জন্য মাংস মেরিনেট করে রাখুন HCA গঠন 90 শতাংশ পর্যন্ত কমাতে পারে।
আঁচ কমিয়ে দিন। ভাজা এবং ভাজার পরিবর্তে রান্নার তাপমাত্রা পরিমিত রাখুন।
প্রথমে মাইক্রোওয়েভ ওভেনে মাংস ভাজুন, এবং তারপর গ্রিলের উপর শেষ করুন। এটি উচ্চ তাপমাত্রায় মাংসের এক্সপোজারের সময়কে কমিয়ে দিতে পারে, যা কার্সিনোজেনগুলির গঠনের সময়কে কমিয়ে দিতে পারে। অতিরিক্ত সুবিধা হল মাংস আরও রসালো হবে।
বারবিকিউর জন্য চর্বিহীন মাংস বেছে নিন। চর্বিযুক্ত মাংসে কম চর্বি ফোঁটা থাকে, যার কারণে কাঠকয়লা জ্বলে ওঠে, যাতে ভুনা মাংস উচ্চ তাপমাত্রা থেকে মুক্ত থাকে।
খাওয়ার আগে পোড়া অংশটি সরিয়ে ফেলুন এবং পোড়া অংশটি এইচসিএ-র সবচেয়ে কার্সিনোজেনিক অংশ।
